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石锅鱼的创业故事,这个重庆男人靠干这个开出了400家连锁店!他是怎么做到的?

火锅如今已成为重庆的一张名片,一提到火锅很多人想到的是重庆。

让我们前往魔石咕噜鱼,探寻这种结合火锅风味江河鱼的奥妙,而魔石咕噜鱼作为重庆最早发展起来的火锅鱼,也见证了重庆火锅鱼市场的发展。

 

魔石咕噜鱼北城天街店早在2009年便开张了,这也是魔石咕噜鱼自己的一家连锁店。

说起创业史,魔石咕噜鱼的总经理王锟打开了话匣子:1999年,自己从某国企单位辞职下海经商,开起了餐饮店,经过大起大落,开始寻求养生餐饮之道,2001年,开了第一家火锅鱼店,在那几年,重庆的火锅店如雨后春笋般崛起,怎样让自家店拥有独一无二的特色呢?

纵观那几年的餐饮界,渝北水煮鱼、邮亭鲫鱼 等地方特色鱼名声大噪,“把这两种特色美食结合,不就是最大的特色吗?”这个想法让王锟创造出一种将鱼与火锅结合的全新美味,并且用石锅代替了传统的锅。随后,王锟的“石锅鱼”店开张了,面市之后竟大受欢迎,不久后,王锟将该店更名为“魔石咕噜鱼”。

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“当时我们店里面菜品很有特色,药石入菜,味道又好,结合了重庆取材方便的鱼和重庆人最爱吃的火锅,300多平米的店天天都爆满。”回忆起刚开业时的情景,魔石咕噜鱼总经理王锟笑了。

石锅鱼的口味有什么特色呢?沸腾的石锅汤底中,铺上锡箔纸和高温药石,下鱼片,不过30秒钟,鱼片已经熟了,蘸一下油碟,吃起来鲜嫩的口感中蕴含着传统火锅的麻辣。“吃完鱼片,顾客也可以吃传统火锅菜品,比如毛肚、鸭肠。”王锟说,很多人就喜欢宴请外地朋友吃石锅鱼,既吃到重庆本土的鱼,又吃到了最出名的火锅。

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说起现在重庆石锅鱼的情况,王锟说,2004年,“魔石咕噜鱼”将石锅鱼推出不久,很多大大小小的石锅鱼餐馆也开了起来,石锅鱼形成一片兴旺之势。

“借重庆两江环绕的地理优势,为鱼餐饮的发展提供了优越的资源条件。”重庆火锅协会会长何永智表示,目前,石锅鱼不仅是江河鱼的一大特色,也成为重庆火锅的重要组成部分。而一些火锅店也将加工后的江河鱼,引作其中的一道菜品,用另一种形式将鲜嫩鱼肉与火锅结合,“从顾客们的反馈来看,石锅鱼具有很明显的市场优势”。

现在,他的生意很火爆。他已经在全国开起了400多家连锁店,每天的顾客络绎不绝。

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