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香辣虾火锅怎么做?香辣虾火锅制作难不难?

  香辣虾火锅是以虾为主原料的一种火锅,其香气诱人,肉嫩味鲜,麻辣鲜香,风味别致,深受广大消费者的喜爱。不少人吃过香辣虾火锅之后就念念不忘,但是每次出去吃又不是特别的方便,毕竟好吃的店铺常常大排长龙。没关系,今天小编就来教一教大家如何做香辣虾火锅,让大家在家中也能品尝到美味。

  【方法一】

  1、准备材料。

  南美白虾:1.2斤,专用炒虾酱:50克,专用炒虾油:2斤,鸡精:60克,味精:45克,料酒:25克,香叶:2片,野山椒:15克,小茴:3克,花椒:5克,老姜:15克,大蒜:30克,土豆条:0.6斤,黄瓜条(蒜苗、蒜薹、花菜、芹菜、青笋等均可):0.6斤,魔芋:0.6斤

  2、制作。

  ①明虾洗净,去须,背部开刀去沙线。

  ②锅内下色拉油,烧至六七成热时,下入明虾,炸约1分钟,炸至外焦里嫩时捞出。

  ③另起锅加色拉油烧至四成热,下蒜子炸透,下入香辣油、泡椒,翻炒几秒后放入炸好的虾,加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味,翻炒均匀,装盘、撒香葱即可。

  ——制作关键:

  制作香辣虾选料是关键,虾必须新鲜,可用活明虾或基围虾,也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾,要用皮薄(皮厚的发黑)、虾脑少、肉饱满的,因为皮厚则炸不酥,有虾脑的头易炸掉且太费油,而肉不饱满的炸出来发柴。

  (2)选用冰鲜明虾时,解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻,否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中,用流水小流量冲至化开。

  (3)选用泡椒的要肉厚、颜色红亮,最好是子弹头泡椒,以保证菜的口味醇厚香辣。

  (4)明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍,油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦,而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出,不可时间太长。

  (5)熬制香辣油时,不要用过多香味太浓的香料(如草果、肉蔻),突出香茅、孜然味。

  【方法二】

  1、准备材料。

  新鲜大虾1000克,盐、南德调料、十三香,青菜、芹菜、豆芽、豆腐皮、莲藕、香菇等食材(可根据自己的爱好选择)。

  2、制作。

  ①购买的1000克大虾,回家放在凉水中浸泡20分钟,剪去虾须,抽取虾肠,放在热水中洗净,侵泡,控干。

  ②撒上少许的盐,和南德调料,精致十三香,腌制十分钟,油锅放油炸到大虾变红为止,取出待用,用剩下的油将青菜,芹菜,豆芽,豆腐皮,莲藕,香菇,分两次炒到七分熟后出锅。

  ③用剩下的油中放入葱姜蒜,买的火锅酱包,汤包,下锅翻炒两分钟,加入少许的水,导入大虾焖炒五分钟,再将炒好的菜倒入加水焖十分钟左右入味出锅。

  是不是很简单呢?

  【方法三】

  1、准备材料

  新鲜的虾,土豆,冬笋,西芹,大葱,蟹酱,味精,鸡精,白糖。

  2、制作。

  ①把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用。

  ②把活虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味儿。

  ③支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒。

  ④待炒上几番以后,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒。

  ⑤炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。

  说了这么多香辣虾火锅的制作方法,小编肚子都饿了,你们快把制作方法领回去,相信成为大厨并不难!

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